抄手怎么包，抄手皮为什么会破？如何预防？

抄手怎么包

抄手，这个名字听起来或许有些陌生，但其实它就是我们常说的馄饨，只是在四川等地，人们更习惯称之为抄手。它皮薄馅嫩，汤鲜味美，深受大众喜爱。那么，这美味的抄手究竟是怎么包出来的呢？别担心，包抄手并不难，只要掌握一些技巧，你也能在家做出美味的抄手。本文将详细介绍抄手的包法，从准备工作到各种包法技巧，让你轻松上手。

抄手皮和馅料的准备

在开始包抄手之前，我们需要先准备好抄手皮和馅料。抄手皮一般有两种选择：一种是自己制作，用面粉和水和成面团，擀成薄皮；另一种是直接购买现成的抄手皮，这种方法更省时省力，适合新手。馅料的选择则比较丰富，常见的有猪肉馅、虾肉馅、荠菜馅等。这里我们以最常见的猪肉馅为例，详细说明馅料的准备方法：

1. 猪肉馅的选择： 选用肥瘦相间的猪肉，这样的馅料吃起来口感更佳。肥肉可以增加馅料的油润度，瘦肉则提供丰富的蛋白质。

2. 猪肉馅的调制： 将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、料酒、生抽、葱花、姜末、少许香油。如果喜欢，还可以加入少许胡椒粉和蚝油。顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅起胶，这样包出来的抄手口感会更加Q弹。为了让馅料更加鲜美，可以在搅拌过程中分次加入少量清水或高汤，让肉馅吸收水分。

3. 蔬菜馅的准备： 如果想做蔬菜馅的抄手，如荠菜抄手，需要将荠菜焯水后切碎，挤干水分，然后加入肉馅中，同样需要加入调味料搅拌均匀。

抄手的几种常见包法

准备好皮和馅料，接下来就是包抄手的环节了。抄手的包法有很多种，不同地区的包法也略有差异。下面介绍几种常见的包法：

1. 元宝形包法： 这是最常见也最基础的包法。

   • 取一张抄手皮，放在手心，放入适量肉馅（大约一个指甲盖大小）。
   • 将抄手皮对折，形成一个半圆形。
   • 将半圆形的两个角向中间弯曲捏合，形成一个元宝形状。
   • 在弯曲捏合的时候，可以稍微用力，确保抄手皮粘合紧密，防止煮的时候散开。

2. “W”形包法： 这种包法包出来的抄手形状比较像“W”字母，也比较简单。

   • 取一张抄手皮，放在手心，放入适量肉馅。
   • 将抄手皮对折，形成一个半圆形。
   • 将半圆形的两个角分别向外折叠，形成一个“W”形状。
   • 这个包法不需要捏合，适合比较薄的抄手皮。

3. 四角包法： 这种包法看起来比较精致，但稍稍复杂一些。

   • 取一张抄手皮，放在手心，放入适量肉馅。
   • 将抄手皮的四个角向中心聚拢，捏合在一起，形成一个类似小包子的形状。
   • 注意将四个角都捏紧，防止漏馅。

4. 随意包法（川式包法）： 在四川，许多人包抄手比较随意，追求速度。

   • 取一张抄手皮，放在手心，放入适量肉馅。
   • 用手将抄手皮随意地往中间一捏，形成一个不规则的形状即可。
   • 这种包法追求速度，并不注重形状，但同样可以包出美味的抄手。

包抄手的注意事项

• 馅料不能过多： 馅料过多容易导致抄手皮破裂，煮的时候馅料会散开。
• 抄手皮要捏紧： 确保抄手皮的边缘都捏紧，防止煮的时候散开。
• 煮抄手时火候适中： 水开后下入抄手，不要用大火猛煮，以免抄手皮破裂。等抄手浮起后，再煮一会儿即可捞出。
• 现包现煮： 包好的抄手最好现包现煮，避免长时间放置导致抄手皮变干。

抄手的食用方法

包好的抄手可以煮着吃，也可以蒸着吃，还可以放入汤中做成汤抄手。最常见的就是红油抄手，它是四川的特色小吃，麻辣鲜香，非常开胃。

1. 汤抄手： 将煮好的抄手捞出，放入事先准备好的汤底中，加入紫菜、虾皮等配料，即可食用。汤底可以根据自己的喜好选择，比如鸡汤、骨头汤、清汤等。

2. 红油抄手： 将煮好的抄手捞出，放入碗中，加入事先调好的红油调料，包括红油、酱油、醋、蒜末、花椒粉、白芝麻、葱花等。红油是红油抄手的灵魂，可以根据自己的口味调整辣度和麻度。

3. 干拌抄手： 将煮好的抄手捞出，沥干水分，放入碗中，加入各种调味料，如酱油、醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱、花生碎等，拌匀后即可食用。

抄手皮为什么会破？如何预防？

包抄手虽然看似简单，但在实际操作中，不少人都会遇到抄手皮破裂的问题。这不仅影响美观，还会导致馅料散开，影响口感。那么，抄手皮为什么会破？我们又该如何预防呢？

抄手皮破裂的常见原因

1. 馅料过多： 这是最常见的原因。馅料过多，抄手皮无法承受其重量，容易被撑破。特别是在包的过程中，如果过于用力挤压馅料，更容易导致抄手皮破裂。

2. 馅料水分过多： 馅料中的水分过多，会导致馅料过于湿润，难以成型，容易渗出水分，使抄手皮软化，从而破裂。

3. 抄手皮太薄： 如果抄手皮擀得太薄，或者购买的抄手皮本身就太薄，在包的过程中或者煮的时候，都容易破裂。

4. 抄手皮干裂： 放置时间过长的抄手皮，容易失水干裂，在包的时候，稍有不慎就会破裂。

5. 包抄手手法不当： 包抄手的时候，如果手法过于粗暴，用力过大，也容易导致抄手皮破裂。

6. 煮的时候火候过大： 水开后用大火猛煮抄手，会导致抄手皮快速膨胀，容易破裂。

7. 煮的时间过长： 煮抄手的时间过长，抄手皮容易被煮烂，从而破裂。

预防抄手皮破裂的方法

1. 控制馅料的量： 包抄手时，馅料的量要适中，不要贪多。一般来说，一个抄手皮放一个指甲盖大小的馅料就足够了。

2. 控制馅料的水分： 如果馅料水分过多，可以在馅料中加入少许干淀粉，或者用纱布挤掉多余的水分。

3. 选择合适的抄手皮： 如果自己擀抄手皮，不要擀得太薄。如果购买现成的抄手皮，尽量选择质量好一些的，不要买过于薄或干裂的抄手皮。

4. 现包现煮： 包好的抄手最好现包现煮，不要长时间放置，避免抄手皮失水干裂。如果需要放置一段时间，可以用湿布或者保鲜膜盖住，防止抄手皮变干。

5. 包抄手时手法要轻柔： 包抄手时，手法要轻柔，不要过于用力挤压馅料。在捏合抄手皮边缘的时候，轻轻地捏紧即可。

6. 煮抄手时火候要适中： 煮抄手时，要用中小火，不要用大火猛煮。水开后放入抄手，轻轻搅拌一下，防止抄手粘锅。

7. 掌握煮抄手的时间： 抄手煮至浮起后，再煮1-2分钟即可捞出，不要煮太长时间。

8. 加入少量盐在水中：在煮抄手的水中加入少许盐，可以增加抄手皮的韧性，减少破裂的概率。

9. 用筷子轻轻搅动： 抄手下锅后，可以用筷子轻轻搅动，避免粘锅，也能防止抄手皮过度碰撞导致破裂。

总结

抄手皮破裂的问题虽然比较常见，但只要掌握了正确的包法和煮法，并且注意一些细节，就可以有效地避免。包抄手是一件充满乐趣的事情，多加练习，你也可以成为包抄手的高手。希望本文的介绍能够帮助你包出美味又完整的抄手。